Francia sertésborda

Hozzávalók
 A Francia burgonyához:

• 1 kg burgonya 
• 3 db főtt tojás 
• 3 dkg vaj 
• 1 púpozott evőkanál liszt 
• 2,5 dl tej 
• 2 db tojás 
• 2 dl tejföl 
• bors, só, reszelt szerecsendió 

A sertésbordához:

• 60 dkg sertéskaraj 
• 4 dkg liszt 
• 1 mokkáskanál paradicsompüré 
• 0,5 dl fehérbor 
• só 

 A tetejére:

• 10 dkg reszelt sajt 
• 2 dkg vaj 

A tepsi kenéséhez,szórásához:

• olaj, zsemlemorzsa 

Elkészítés

1. A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A főtt tojásokat ugyancsak karikákra vágjuk.
2.  A vajat felolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk benne, azután a tejet apránként hozzáadjuk és kevergetve addig főzzük, míg mártásszerűen megsűrűsödik. A tűzről levéve a tojások sárgáját meg a tejfölt beledolgozzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. 
3. A burgonyát meg a tojást lazán ebbe a mártásba keverjük, majd a masszát kikent, morzsával megszórt sütőedénybe töltjük. A tetejét elsimítjuk, reszelt sajttal megszórjuk. Végül vajat morzsolunk rá és sütőben, 180 fokon megsütjük. 
4. A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiverjük és megsózzuk. Utána lisztben megforgatjuk, az olajon a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Amikor készek, lecsöpögtetve, letakarva félrerakjuk. 
5. Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét 1-2 percig pirítjuk, kevés liszttel megszórjuk és néhány percig annyi vízzel forraljuk, hogy híg mártás sűrűségű legyen. 
6. Utána a húsra szűrjük, a borral ízesítjük és lefedve puhára pároljuk. Tálaláskor a rakott burgonyával kínáljuk.