Hozzávalók
A Francia burgonyához:
- 1 kg burgonya
- 3 db főtt tojás
- 3 dkg vaj
- 1 púpozott evőkanál liszt
- 2,5 dl tej
- 2 db tojás
- 2 dl tejföl
- bors, só, reszelt szerecsendió
A sertésbordához:
- 60 dkg sertéskaraj
- 4 dkg liszt
- 1 mokkáskanál paradicsompüré
- 0,5 dl fehérbor
- só
- 10 dkg reszelt sajt
- 2 dkg vaj
A tepsi kenéséhez,szórásához:
- olaj, zsemlemorzsa
- A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A főtt tojásokat ugyancsak karikákra vágjuk.
- A vajat felolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk benne, azután a tejet apránként hozzáadjuk és kevergetve addig főzzük, míg mártásszerűen megsűrűsödik. A tűzről levéve a tojások sárgáját meg a tejfölt beledolgozzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk.
- A burgonyát meg a tojást lazán ebbe a mártásba keverjük, majd a masszát kikent, morzsával megszórt sütőedénybe töltjük. A tetejét elsimítjuk, reszelt sajttal megszórjuk. Végül vajat morzsolunk rá és sütőben, 180 fokon megsütjük.
- A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiverjük és megsózzuk. Utána lisztben megforgatjuk, az olajon a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Amikor készek, lecsöpögtetve, letakarva félrerakjuk.
- Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét 1-2 percig pirítjuk, kevés liszttel megszórjuk és néhány percig annyi vízzel forraljuk, hogy híg mártás sűrűségű legyen.
- Utána a húsra szűrjük, a borral ízesítjük és lefedve puhára pároljuk. Tálaláskor a rakott burgonyával kínáljuk.
