Sodort rétes

Hozzávalók:

Tészta:

• 30 dkg liszt
• 1 db kicsi tejföl
• 1 db tojás

Rátét:

• 10 dkg liszt
• 10 dkg olvasztott zsír vagy vaj

Tetejére:

• 1 dl tejföl
• 1 db tojássárgája
• 2 ek olvasztott zsír

Töltelék:

Barackos - Túros  / 2 rúdhoz /

• 25 dkg túró
• 1 db citrom reszelt héja
• 2db tojássárgája
• 3 ek búzadara
• 3 ek cukor
• 1 db vaníliás cukor
• 1 db hámozott őszibarack befőtt / apró kockákra vágva /

Almás - mákos  / 2 rúdhoz /

• 25 dkg darált mák
• 3 db alma
• 10 dkg nádcukor
• 5 dkg mazsola
• 1.5 dl tej
• 1 ek búzadara
• fél citrom reszelt héja

Elkészítés:

Tészta:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kisodorjuk. Az olvasztott zsírt és a lisztet összekeverjük és rákenjük a tésztára. A hosszanti szélétől feltekerjük mint a beiglit,majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen benne a zsír.
2. A tekercset 4 részre osztjuk, és egyenként vékony lappá nyújtjuk. Bármilyen töltelékkel tölthetjük / almás , mákos, meggyes, túrós.....stb.
3. Tekerjük fel és sütés elött kenjük rá a tejfölös tojásos zsiradékot.Forró sütőben 200 fokon 20- 25 percig sütjük  / aranybarnára / majd amikor kihűlt megszórjuk porcukorral és szeletelve tálaljuk. A tepsibe zsírpapírt teszünk és erre helyezzük a réteseket, így sütjük.
4. Barackos -túrós réteshez a hozzávalókat jól összekeverjük.
5. Az almás-mákos réteshez a mákot felfőzzük a tejben a cukorral és a mazsolával. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, végül összekeverjük a reszelt almával és búzadarával. (A mák őrlésétől is függ, hogy mennyi tejet vesz fel: ha nagyon finomra van őrölve, több tej kell hozzá.) Az alma levét is csak akkor nyomjuk ki, ha túlságosan lédús.

Túrós rétes

Hozzávalók

• 10 db hűtött, kész réteslap
• 50 dkg túró
• 2 db tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál búzadara
• 15 dkg porcukor
• 5 dkg mazsola (elhagyható)
• 1 db citrom reszelt héja
• étolaj
• porcukor a szóráshoz

Elkészítés

1. A túróhoz hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a cukrot, a mazsolát, a citrom reszelt héját és a búzadarát. Keverjük össze, majd verjük keményre a tojás fehérjét. Óvatosan ezt is adjuk hozzá az előző keverékhez.
2. Egy réteslapot nedves, de nagyon jól kicsavart konyharuhára fektetünk, megkenjük olajjal, rátesszük a második és a harmadik réteslapot is, amelyeket egyenként szintén megkenünk az olajjal.  A megkent lapok két oldalán kb. 5-5 cm-t, az alján kb. 10 cm-t üresen hagyunk. Az alsó 10 cm-es üres rész felett kb. 10 cm-es csíkban rátesszük a túrótöltelék egyharmadát. A tészta két oldalát ráhajtjuk, majd a konyharuha segítségével feltekerjük a rétestésztát.
3. Ezt a műveletet a maradék 6 lappal is megismételjük. A 3 rudat olajjal vékonyan kikent tepsibe helyezzük. A rudak tetejét szintén megkenjük olajjal, majd előmelegített, 190 fokos sütőben, kb. 15 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
4. Ha kihűlt, ferdén felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

​Elkészítési idő:50perc

Mennyiség:4 Fő

Költség: Kb.1000 forint

Almás rétes

Hozzávalók
Töltelék

• 20 dkg cukor
• másfél kg alma
• 5 dkg dióbél (pörkölve)
• 5 dkg morzsa
• ízlés szerint fahéj

Rétestészta

• annyi langyos gyengén sós víz, amennyit a liszt felvesz, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk
• 2 kávéskanálnyi ecet
• 1 tojás
• 1 ek vaj  vagy zsír
• 50 dkg liszt

Elkészítés

1. A tésztát hólyagosra kidolgozzuk, cipókat formálunk belőle és lisztezett ruhára tesszük, tetejét olvasztott Ramával, vagy olajjal megkenjük, hogy ne repedezzen, majd egy langyos lábassal letakarjuk. 10-15 percig pihenni hagyjuk.
2. Ezután lisztezett abroszon kinyújtjuk, majd szikkasztjuk.
3. A megtisztított almát egészen vékony szeletekre vágjuk,vagy lereszeljük. A cukrot a dióval, mazsolával (elhagyható ) és a fahéjjal összekeverjük. A Ramával előre kikent és megszikkadt rétestésztát megszórjuk vele. A tészta fele részén az almaszeleteket elterítjük, majd az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük. Ramával kikent tepsibe tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, majd jó meleg sütőben pirosra sütjük.

 

Kapros - túrós rétes

 

 Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 5 dkg zsír
• 3 dl langyos víz
• 3 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 dl tejföl
• 0,5 kg rétesliszt
• 1 evőkanálnyi ecet
• só, olaj

Elkészítés:

1. Egy nagy tálba, szitáljuk a lisztet,bele tesszük a zsírt, egy tojást, és az egészet keverjük sima masszává. Egy kancsóban oldjuk  fel sót a vízben, és adagoljuk hozzá az ecetet is. Ha ez megvan, apránként adjuk a masszához, akkor vagyunk kész a dagasztással, ha a tészta könnyen nyújtható, és az edény falától is elválik. Miután ezzel végeztünk, csináljunk két-három cipót a tésztából, a tetejüket vékonyan kenjük be olajjal, majd egy deszkán letakarva pihentessük őket körülbelül 40 percig. Ha a tészta már puha és nyújtható, elkezdhetünk  vele dolgozni.

2. A nyújtáshoz elengedhetetlen egy textildarab, régi terítő vagy konyharuha tökéletes a feladathoz. Szórjuk be alaposan liszttel, aztán először körkörösen lapítsuk ki, majd húzd szét hártyavékonyságúra a tésztát. Akkor jó, ha már átlátszik rajta a terítő mintázata. A tésztát, amikor vékony, már csak a szélén fogjuk meg, majd a fennmaradó vastagabb részeket szedjük le róla, hogy csak a papírvékony felületet töltjük majd a töltelékkel.

3. Egy tálba szűrőn keresztül törjük  bele a túrót, adjuk hozzá a tejfölt és a maradék tojást, keverjük simára, sózzuk meg, törjük  bele a fokhagymát és a kaprot is, majd ismét keverjük  össze. A kihúzott tésztát nagyon vékonyan kenjük  be olajjal, majd oszlassuk el rajta a tölteléket. Tekerjük  fel a nyers réteseket, majd egy kivajazott tepsiben helyezzük el őket, kenjük le a tetejükre is egy kis olajat, aztán 200 fokra előmelegített sütőben sütjük nagyjából 45 percig.

Meggyes - túrós rétes

Hozzávalók:

• 45 dkg kimagozott meggy - lehet befőtt is
• 25 dkg túró
• 10 dkg vaj
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 6 evőkanál cukor
• kevés őrölt szerecsendió
• 8 nagy réteslap
• 3 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

1.   Egy evőkanál puha vajat keverjük el a cukorral és a tojássárgájával, amíg habos nem lesz.
2. Tegyük bele a citromhéjat, a szerecsendiót és a túrót, majd rakjuk félre.
3. A maradék vajat olvasszuk fel.
4.  Az egyik réteslapot helyezzük egy konyharuhára, és bőségesen ecseteljük be az olvasztott vajjal.
5. Rátesszük  a második lapot, és ezt is vajazzuk be. 
6. Addig folytatjuk, amíg minden réteslapot rárétegeztünk és megvajaztunk, meghagyva egy kevés olvasztott vajat. 
7. A tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával, egy öt centis csíkot hagyva körben a széleken. A túrós keveréket terítsük a tésztára, majd szórjuk rá a meggyet.
8. Hajtogassuk fel a réteslapok peremét, majd a konyharuha segítségével óvatosan tekerjük fel.
9. A rétest helyezzük kivajazott tepsire, kenjük meg a maradék vajjal, és süssük 35-40 percig, amíg a rétes ropogósra nem pirul.

Rétes tészta alaprecept

(kb. 3 rúdhoz)

Hozzávalók:
Tésztához:

250 g búzaliszt
1 csipet só
100 ml langyos víz
1 közepes méretű tojás
1 evőkanál napraforgó olaj
1 teáskanál ecet

Ezenkívül:

50 g Rama

Elkészítés:
Tészta:

A lisztet egy keverőedénybe szitáljuk, hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és konyhai robotgép alacsonyabb majd a legmagasabb fokozatán sima masszává keverjük. A tésztát fél órán át pihentetjük.
A margarint egy kis edényben megolvasztjuk. A tésztát először nyújtófa segítségével kinyújtjuk, majd egy nagy lisztezett asztalterítőre helyezzük úgy, hogy a széleit kicsit lehajtjuk az asztal két merőleges oldalára (pár centit, épp hogy megakadjon). Ezután két kezünket ökölbe szorítjuk, és az asztal belső fele felől benyúlunk a tészta alá, és kézfejünkre fektetjük a tésztát. Ezután lassan, mintha kezünkkel „lépegető” mozdulatokat tennénk, elkezdjük húzni óvatosan magunk felé a tésztát, az asztalt körbe járva. Ezt addig tesszük, míg az egész tészta olyan vékonnyá nem válik, hogy szinte átlátunk rajta. A tészta szélét, ami vastagabb, körbe levágjuk. A tészta felületét vékonyan a megolvasztott margarinnal bekenjük. A rétesnek többféle tölteléket készíthetünk. Betöltése után megsütjük.

Alsó- és felsősütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz: 2-3 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 25-30 perc