Tejes kifli - sós - köményes

Hozzávalók

• 25 dkg rétesliszt
• 30 dkg finomliszt
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő vagy 3 kávéskanál porélesztő
• 1 evőkanál porcukor
• 1/2 evőkanál (2 teáskanál) finom só
• 4 dkg nem meleg olvasztott vaj
• 1 tojás
• 3 evőkanál olívaolaj (ebből 1 a dagasztáshoz)

Elkészítés

1. A lisztet átszitáljuk és fészket készítünk a közepében. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a porcukrot, felöntjük 0,5-1 dl langyos tejjel és megfuttatjuk az élesztőt. Kb. 15 perc alatt. Hozzáadjuk az összes hozzávalót egy evőkanál olívaolaj kivételével és összeállítjuk a tésztát. 10 percig letakarva pihentetjük. Rácsorgatjuk az olívaolajat és könnyedén, de alaposan megdagasztjuk. 10 percig, szép fényesre, bársonyosra. Duplájára kelesztjük kb. egy óra alatt.
2. Ekkor könnyedén átgyúrjuk, majd 3 részre osztjuk a tésztát és cipót formázunk belőlük. Kettőt lefedve félreteszünk, egyet pedig kinyújtunk 2-3 mm vastagra. 6 részre osztjuk, és még egyszer átmegyünk rajta egyenként a nyújtófával.
3. A tészta cikkeket a szélesebb végétől szorosan feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Félretesszük kelni. Már vesszük is elő a következő cipót és nyújtjuk.
4. Amikor az első adag kifli jó 30 percig kelt, akkor bemelegítjük a sütőt 170 C fokra, az még úgy 15 perc. Megkenjük a kifliket tejjel, megszórjuk durva szemű sóval és köménnyel, megfújjuk alaposan hideg vízzel, és betesszük a sütőbe. 22 percig sütötjük őket.
5. Könnyű, finom, belül foszlós, kívül ropogós kiflik lesznek.

Ebből a tésztából zsemléket is készíthetünk.

 

A recept eredete:Nem vagyok mesterszakács

Pozsonyi kifli

Hozzávalók:

Tészta:

• 40dkg liszt
• 20dkg vaj vagy 15dkg zsír
• 10dkg porcukor
• csipet só
• 1dkg friss élesztő
• 1dl tej
• 1 tojássárga

Töltelék:

• 15dkg cukor
• 1dl tej
• 25dkg darált dió vagy mák

Lekenéshez:1-2db tojás

1. Tészta:A lisztet,a vajat vagy zsírt,kevés sót és a porcukrot elmorzsoljuk.Hozzáadjuk az 1 dkg élesztőt 1dl tejben feloldva,1tojássárgáját és esetleg tejet,hogy jól gyúrható tészta legyen.Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük,majd vékonyra nyújtjuk,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszurkáljuk.1 evőkanál dió vagy máktölteléket kenünk a tésztára.Felcsavarva hosszúkás kifliket formálunk belőle.
2. Helyezzük őket sütőpapíros tepsire, kenjük le őket tojássárgájával ( egyformán mindenhol, különben nem lesz szép ). Tegyük őket hűvös, szellős helyre , és hagyjuk megszáradni.
   Hűtőszekrénybe ne tegyük, mert ott nem fog száradni a tojás a tetején, és nem lesz majd szép márványos a kiflink!
   Kb. másfél óra múlva, ha a tojássárgája kezd cserepesedni a kiflin, kenjük le őket tojásfehérjével. Szintén kb. másfél órát kell száradnia,cserepesednie. 
3. Töltelék:A cukrot a tejben felfőzzük kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük,majd a darált dióval vagy mákkal összekeverjük.
   
   
   Előmelegített sütőben, 180 – 190 fokon, kb. 10 perc alatt arany barnára sütjük.