Szilvabefőtt

Hozzávalók:

 szilva
 szirup:1liter vízhez 30dkg cukor + literenként 6-7dkg cukor

 Elkészítés

1.  A szilvát többször,válogatott,bő vízben megmossuk.mosás után a gyümölcs szárát kézzel eltávolítjuk úgy,hogy a gyümölcsöt ne sértsük meg.
2.  A szártalanítás után szilvát egy nagyobb tűvel több helyen megszurkáljuk.Így a felöntőlé a gyümölcsöt jobban átjárja.Ezután a gyümölcsöt bő vízben újból átmossuk.
3.  A tiszta megszurkált szilvát előfőzzük.Az előfőzéshez minden liter vízhez 30dkg cukrot számítunk.Az oldatot felforraljuk,a szilvát szűrőkanálba téve,óvatosan átmelegítjük. 
4. A szakaszosságon azt értjük,hogy amikor a cukoroldat 60-70c-os,a szilvát szűrőkanállal egy pillanatra belemártjuk.Egy kis várakozási idő után,miközben a szirup tovább melegszik,a szilvát ismét belemerítjük.Ezt 3-4 megismételjük,így a szilva fokozatosan melegszik át és nem reped fel.Az utolsó bemártás,a szilva érettségi fokától függően 1-3 percig tarthat.
5. A jól átmelegített szilvát vízben előmelegített üvegekbe töltjük.
6. Közben a cukoroldathoz literenként 6-7dkg cukrot adunk,felforraljuk és az üvegekbe rakott szilvára öntjük.3-4 perc múlva a cukoroldatot a szilváról leöntjük,ismét felforraljuk,és lobogó forrón visszaöntjük a szilvára.Ezután az üvegeket lezárjuk,majd szorosan egymás mellé rakva,tiszta ruhákkal letakarva hagyjuk kihűlni.( száraz duntszt )

Íme egy újabb remek recept tartósítószer nélkül.Igaz ugyan egy kicsit macerás,de megéri elkészíteni.Ezt is mint a cseresznyebefőttet hűvös helyen tároljuk.

vadcseresznye - cseresznyebefőtt

Hozzávalók: 
  

cseresznye ,vadcseresznye

szirup: 1 liter vízhez  40dkg  cukor

  

Elkészítés

•  A feldolgozásra szánt cseresznye szárát óvatosan eltávolítjuk.Vigyázzunk,mert ha szárral  együtt a gyümölcshúsából is kiszakítunk egy darabot,a megsérült cseresznye a feldolgozás közben megreped,elpuhul.

• A szár eltávolítása után a gyümölcsöt 1 - 2 óráig hideg vízben áztatjuk.Ez idő alatt a felületre tapadt szennyeződés fellazul és az esetleg férges gyümölcsökből a " kukacok " előjönnek.Az áztatás befejezése után a cseresznyét vízzel bőségesen leöblítjük. 

• A tiszta cseresznyét üvegekbe rakjuk.Az üvegek alját a tenyerünkhöz ütögetve a gyümölcsök elhelyezkedését segítjük,hogy a szemek elég sűrűn legyenek,de ne sérüljenek meg.

•  A felöntőlé készítésekor minden liter vízhez  40dkg cukrot adunk.Az oldatot felforraljuk,a keletkezett habot eltávolítjuk,lehűtjük és csak ezután öntjük az üvegekbe rakott  gyümölcsökre.

•  Felöntés után az üvegeket godosan lezárjuk,hideg vízbe helyezzük és lassan ( kb, 10 - 15 perc alatt ) gyöngyöző forrásig ( 85-90 c -ig ) melegítjük.

• Ezt a hőmérsékletet  8 - 10 percig tartjuk,majd a hőkezelésre használt edényt tiszta ruhákkal letakarjuk,körülgöngyöljük,és a vizet a benne lévő befőttel együtt lassan hagyjuk kihűlni. 

•  Ezt a receptet évek óta használom,mert tartósítószer mentes.A befőttet hűvös-hideg helyen tároljuk,így évekig eltartható.Meleg helyen könnyen megforrhat.