Töltött kalács

Hozzávalók:

Tészta:

• 3dkg élesztő
• 3dkg cukor
• 1,5 - 2 dl tej
• 30dkg liszt
• 2csomag vaníliás cukor
• csipetnyi só
• 2db tojássárgája
• 3dkg vaj vagy margarin1

Mákos töltelék:

• 15dkg darált mák
• 6dkg cukor
• 2csomag vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
• 3dkg mazsola
• 4 evőkanál tej

Diós töltelék:

• 15dkg darált dió
• 6dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• reszelt narancshéj
• 3dkg mazsola
• 4 evőkanál tej

Túró töltelék:

• 15dkg áttört túró
• 6dkg cukor
• 1-2 evőkanál darált háztartási keksz
• 1 tojássárgája
• reszelt citromhéj
• 3dkg mazsola

Kenéshez:

• 1 db tojás sárgája

Elkészítés

1. A szoba hőmérsékletű lisztbe belekeverünk langyos tejjel  megkelesztett élesztőt,csipetnyi sót,a,tojások sárgáját,valamint a cukorral,vaníliás cukorral elkevert langyos tejet ( 1,5 - 2 dl ),hogy jó gyenge tésztát kapjunk.Jól kidolgozzuk  míg szép sima lesz és hólyagokat vet.Ekkor részletekben lassanként beleöntünk 2 dkg olvasztott vajat vagy margarint és újból simára dolgozzuk.Tetejét meglisztezzük,és meleg helyen lassan megkelesztjük. ( 30 - 40 perc ).
2. A töltelékhez való anyagokat külön - külön összekeverjük.
3. Tésztát lisztezett deszkára borítjuk,jól gyúrjuk át,és nyújtsuk ki nagy téglalapra,majd vágjuk 3db 15cm széles csíkra.A csíkok közepére halmozzuk a töltelékeket,s tekerjük fel őket.A rudakból laza fonatot készítünk,a két végét nyomjuk össze,és helyezzük zsírral kikent tepsibe,vagy  25 - 28 cm átmérőjű koszorú formába,vagy 2,5 - 3 l - es kuglóf formába.Takarjuk le,és újra megkelesztjük.( 30 - 40 perc ).
4. Tetejét kenjük meg olajjal elkevert tojássárgájával,ettől szép fényes lesz.
5. Előmelegített  200 c - os sütőbe tegyük  ( a sütő aljában tegyünk egy kis forró vizet a gőz miatt ),és 50 - 60 percig sütjük.A formában vagy tepsiben hagyjuk langyosra hűlni kb. 20 percig,utána csúsztassuk rácsra,és ha teljesen kihűlt,akkor szeleteljük.
6. Tálaláshoz lapos tálcára tegyük,tetejét hintsük meg nagyon vékonyan porcukorral.

1. Mennyiség:4-6fő
2. Elkészítési idő:kb.140 perc
   
   

   

Diós - mákos beigli

Hozzávalók:

Mák vagy diótöltelék: 2 db 450 g-os beiglihez

• 120 ml víz
• 125 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet fahéj
• 1 marék mazsola
• 210 g darált mák vagy dió
• 30 g darált háztartási keksz ( édes morzsa )

Tészta:4db félkilós beiglihez

• 100 ml tej
• 2 db tojás sárgája
• 10 g élesztő
• 520 g liszt
• 50 g porcukor
• 2 csipet só
• 160 g vaj
• 100 g mangalica sertészsír
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítés

1. Töltelék:Keverjük össze az édes morzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 240 g-os darabokat. Tehát ez az anyaghányad, két töltelékre elegendő. Ezért készítsük el, egyszer mákkal, másodszor pedig dióval.
2. Tészta:Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.A tejet, a tojássárgáját,az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
3. A lisztet és a porcukrot, vaníliás cukrot  összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének.
4. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká.
5. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a beigliket, buborékmentesen.
6. Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb 25- 30 perc alatt süssük készre.
7. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható.

Rakott kalács

Hozzávalók:

• 50 dkg megmaradt kalács
• 25 dkg mascarpone
• 20 dkg étcsokoládé
• 10 dkg cukor
• 6 dkg méz
• 5 dl tejszín
• 2 dl tej
• 1 üveg meggybefőtt
• 1 evőkanál étkezési keményítő

Ekészítés:

1. A meggy levét szűrd le és öntsd egy lábasba. Add hozzá a cukor felét és forrald fel. A keményítőt keverd ki két evőkanál vízzel, és sűrítsd be vele a meggyes-cukros masszát. Néhány percig rotyogtasd így, majd vedd le a tűzről. Szórd bele a kimagozott meggyet és hűtsd le az egészet.
2. Az étcsokoládét törd össze, gőz felett olvaszd fel, majd a kemény habbá vert tejszín felével keverd össze. A mascarponét, valamint a maradék cukrot és tejszínt keverd össze alaposan.
3. A megmaradt kalácsot szeleteld fel és mártsd bele a felforralt mézes tejbe. Egy jénai tálat bélelj ki vele, majd a meggyes masszát kend rá. Tegyél rá még egy réteg kalácsot, erre simítsd rá a mascarpone krémet. Végül még egy sor kaláccsal rakd ki a tetejét és a tetejére simítsd rá a csokoládékrémet, ezután pedig tedd be a hűtőbe, hogy az ízek alaposan összeérjenek.Recept forrás:Femina

Mézeskalács karácsonyfa díszek,házikó

Hozzávalók
a tésztához:

15 dkg méz
7 dkg vaj
2 tojás
15 dkg porcukor
4 tk.mézesfűszer
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
2 ek.víz  (a kakaósba mehet 4 is)
50 dkg finomliszt (ebből lehet 2 dkg kakaópor, ha barna tésztát szeretnék)
 

A mézet lassú tűzön a vajjal összekeverjük hűlni hagyjuk. A tojásokat a porcukorral fűszerrel, szódabikarbónával, vízzel összekeverjük a robotgéppel, beleöntjük a mézes vajat és a lisztet is. Összedolgozzuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.Másnap a tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 4 mm vastagra és különböző kiszúró formákkal kiszaggatjuk.A karácsonyfa díszeket sütés előtt gyufa végével kilyukasztjuk. A házikót előre elkészített sablon alapján vágjuk ki a tésztából.A figurákat 1 cm távolságban helyezzük el egymástól,mert sülés közben kissé megnőnek.Előmelegített sütőben 180 C-on kb. 10-15 percig sütjük.A mézeskalács akkor sült készre,amikor a széle épp kezd halványan pirulni.Kihűlésig ne nyúljunk hozzá,mert sérülékeny.A porcukrot átszitáljuk,hogy ne legyenek benne szemcsék.

A robotgép habverőjével elkezdjük keverni a tojásfehérjét, közben apránként adjuk hozzá a cukrot, és a citromlét is beleöntjük.A massza kifehéredik, megnő a térfogata. Nem lesz szükség az összes cukorra, csak annyit tegyünk bele, hogy sűrűn folyós állagú legyen.A mázat vastag nejlonzacskóba töltsük,úgy sarkán ollóval picire vágott lyuk nem tágul ki díszítés közben.

az írókához:

• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál 
• citromlé  / ecet                                                                                                                             

Mákos & diós beigli

Hozzávalók ( 6 rúd )

• 1kg liszt

• 20dkg vaj

• 15dkg zsír

• 60dkg cukor

• 1dkg élesztő

• 2db tojás

• 2dl tej

• fél dkg só

• 40dkg mák

• 40dkg dió

• 1cs fahéj

• fél citrom

• 4dkg mazsola

Elkészítés

1. A lisztet ,a vajat, a zsírt és 8dkg porcukrot deszkán elmorzsolunk.
2.  Egy dkg élesztőt gyengén cukros,langyos tejben felfuttatunk,és a tésztához vegyítünk.Tezsünk bele egy egész tojást,sót,jól összegyúrjuk,majd hideg helyen néhány óráig pihentetjük.
3.  Utána a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk,cipókká formáljuk,és mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk.Hármat mákos,hármat diós töltelékkel töltünk meg  úgy,hogy a sűrű tölteléket egészen a tészta széléig kenjük,a két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk,és a rudakat gyengén zsírozott tepsibe tesszük,nem túl közel egymáshoz.A tetejüket tojássárgájával lekenjük és  fél óráig meleg helyen tartjuk,azután tojásfehérjével kenjük meg,és most hideg helyre tesszük addig,amíg a tojás megszárad ( megrepedezik ),majd a tetejét villával megszurkáljuk.
4. Mérsékelten meleg sütőben kb. 35-40 percig sütjük.Ugyanezen mennyiségből készíthetünk 25-25 mákos és diós kiflit is. 
5. Máktöltelék:26dkg cukorból 2,5dl vízzel szirupot főzünk,és leforrázzuk vele a mákot,majd belekeverjük a reszelt citromhéjat és egy késhegynyi fahéjat.A tölteléket hidegen kenjük a tésztára.
6.  Diótöltelék:22dkg cukorból 2dl vízzel szirupot főzünk,és az őrölt dióra öntjük.Teszünk bele késhegynyi fahéjat,citromhéjat és 4dkg mazsolát.A tölteléket szintén hidegen kenjük a tésztára .Ügyeljünk arra, hogy a töltelék se túl sűrű,se túl híg ne legyen,mert akkor a tészta sütés közben fölreped.

Kakaós kalács

Hozzávalók

• 1kg liszt

• 25dkg ráma

• 3.5dl tej

• 8dkg só

• 10dkg cukor

• 1cs vaníliás cukor

• 3db tojássárgája + 1db a kalácstetejének megkenésére

• 3dkg élesztő

• 1db citrom

• zsír a tepsi kikenéséhez

 Elkészítés

1.  Elkészítjük a kovászt.2 evőkanál lisztet,1 evőkanál kristálycukrot,kb.1dl langyos tejet és az élesztőt jól összekeverjük.A liszt közepébe beleöntjük a kovászt,kevés lisztet szórunk rá,konyharuhával letakarjuk és meleg helyre állítjuk.Negyedóra elteltével a kovász többszörösére nő,és ezután hozzáadjuk a cukrot,vaníliás cukrot,3 tojássárgáját,reszelt citromhéjat,a sót,és folyamatosan adagolva,összegyúrjuk langyos tejjel.A tészta akkor jó,ha elválik az edény falától és a kezünktől.Ekkor hozzádagasztjuk a meglangyosított margarint és a tésztát elfelezzük.Az egyik felét félre tesszük a másik felébe 2dkg kakaóport teszünk.Jól kidolgozzuk.
2. A tésztákat gömbölyűre alakítjuk,majd mindegyiket külön edényekbe helyezzük.Konyharuhával letakarjuk,és langyos helyen kelesztjük.Amikor a tészta többszörösére nőtt,átgyúrjuk.  
3. A tésztákat külön téglalap alakúra kinyújtjuk,egymásra téve / fehér alul kakaós felül / feltekerjük.A kizsírozott tepsibe helyezett kalácstésztát tojássárgájával megkenjük,langyos helyen még 10-15 percig kelesztjük,majd megsütjük.

A kalácsot párom édesanya készítette mely nagyon finom reggelire vajjal vagy akár jammal fogyasztva.