A túróhoz hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a cukrot, a mazsolát, a citrom reszelt héját és a búzadarát. Keverjük össze, majd verjük keményre a tojás fehérjét. Óvatosan ezt is adjuk hozzá az előző keverékhez.
Egy réteslapot nedves, de nagyon jól kicsavart konyharuhára fektetünk, megkenjük olajjal, rátesszük a második és a harmadik réteslapot is, amelyeket egyenként szintén megkenünk az olajjal. A megkent lapok két oldalán kb. 5-5 cm-t, az alján kb. 10 cm-t üresen hagyunk. Az alsó 10 cm-es üres rész felett kb. 10 cm-es csíkban rátesszük a túrótöltelék egyharmadát. A tészta két oldalát ráhajtjuk, majd a konyharuha segítségével feltekerjük a rétestésztát.
Ezt a műveletet a maradék 6 lappal is megismételjük. A 3 rudat olajjal vékonyan kikent tepsibe helyezzük. A rudak tetejét szintén megkenjük olajjal, majd előmelegített, 190 fokos sütőben, kb. 15 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
Ha kihűlt, ferdén felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
1 dl tejben 1 kávéskanál cukorral az élesztőt felfuttatjuk.
A kétféle lisztet összekeverjük,hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt,az étolajat,a kefirt,a 2 tojást és az 1 evőkanál sót.
Alaposan összegyúrjuk,és duplájára kelesztjük.Közben a margarint habosra keverjük, a sajtot lereszeljük.
Mikor a tészta megkelt,9 egyenlő részre vágjuk,majd a cipókat egyenként késhegynyi vastagságú kerek lapokká kinyújtjuk.3 lapot megkenünk a habos margarinnal,megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával.Beborítjuk egy - egy tésztalappal.Ezekre is margarin,sajt kerül,és beborítjuk az utolsó lapokkal.
Ezután az egymásra rakott lapokat nyolc felé vágjuk,majd kívülről befelé haladva kifli formára feltekerjük.Fél órát még kelesztjük,megkenjük felvet tojással,forró sütőben megsütjük.
Tetejét szezám, len- vagy köménymaggal is megszórhatjuk,de anélkül is igen finom sós sütemény.
Tésztához:
75 dkg liszt
2 teáskanál só 1 kávéskanál cukor
5 dkg élesztő
1 dl langyos tej
1 dl étolaj
Töltelékhez:
20 dkg margarin 2 db tojássárgája 1 teáskanál só felvert tojásfehérje a mázhoz napraforgómag,lenmag,szezámmag 15 dkg reszelt sajt
Elkészítés
Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a sóval és az olajjal együtt.
A tésztát gyorsan összegyúrjuk és anélkül, hogy megvárnánk amíg megkel, 1 cm vastagra nyújtjuk.
A margarint összekeverjük a tojássárgájákkal, és a sóval, majd a masszát a kinyújtott tésztára kenjük,és megszórjuk reszelt sajttal napraforgómaggal, lenmaggal,szezámmaggal. A tésztát két oldalról feltekerjük a közepéig, és a közepén kettévágjuk.
A tekercseket 2 cm vastag csigákra szeleteljük. Lapjukkal felfelé rakjuk őket a zsírpapírral kibélelt sütőlapra, megkenjük felvert tojásfehérjével.
Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütjük, míg szépen meg nem pirulnak.
Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk.A lisztet a darált töpörtyűvel összemorzsoljuk,sózzuk borsozzuk,beleütjük a tojások sárgáját,hozzáadjuk a fehérbort,a tejfölt,és a felfuttatott élesztőt.A tésztát jól összedolgozzuk,ha a tészta lágy lisztet keverünk még hozzá.
Miután jól kidolgoztuk lisztezett deszkán kinyújtjuk,és összehajtogatjuk:alulról felfelé,fölülről lefelé,balról jobbra,jobbról balra.15 perces szünetekkel négyszer ismételjük meg a hajtogatást.
Végül 2 cm vastagra kinyújtva késsel tetejét rács alakban bevagdossuk,középnagyságú szaggatóval kiszúrjuk,tepsibe téve tetejüket megkenjük tojással,és előmelegített sütőben ( 180 c ) Kb. 40 - 50 percig sütjük.
