Almás rétes

Hozzávalók
Töltelék

• 20 dkg cukor
• másfél kg alma
• 5 dkg dióbél (pörkölve)
• 5 dkg morzsa
• ízlés szerint fahéj

Rétestészta

• annyi langyos gyengén sós víz, amennyit a liszt felvesz, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk
• 2 kávéskanálnyi ecet
• 1 tojás
• 1 ek vaj  vagy zsír
• 50 dkg liszt

Elkészítés

1. A tésztát hólyagosra kidolgozzuk, cipókat formálunk belőle és lisztezett ruhára tesszük, tetejét olvasztott Ramával, vagy olajjal megkenjük, hogy ne repedezzen, majd egy langyos lábassal letakarjuk. 10-15 percig pihenni hagyjuk.
2. Ezután lisztezett abroszon kinyújtjuk, majd szikkasztjuk.
3. A megtisztított almát egészen vékony szeletekre vágjuk,vagy lereszeljük. A cukrot a dióval, mazsolával (elhagyható ) és a fahéjjal összekeverjük. A Ramával előre kikent és megszikkadt rétestésztát megszórjuk vele. A tészta fele részén az almaszeleteket elterítjük, majd az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük. Ramával kikent tepsibe tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, majd jó meleg sütőben pirosra sütjük.

 

Flamingó szelet

Hozzávalók

Tészta:

• 30dkg liszt
• 4 ek porcukor
• 1 ek zsír
• 1 db tojás
• 1 dkg szalalkáli
• 1 db császárkörte aroma
• 1 - 2 dl tej

Krém:

• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 6 dl tej
• 6 ek liszt
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 teáskanál rum aroma

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk,és 3 lapot sütünk  belőle.
2. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral,vaníliás cukorral és a rum aromával.A tejből liszttel sűrű pépet főzünk és,ha kihűlt a margarinos krémhez keverjük.
3. A tésztalapokat megkenjük a krémmel.A tetejét megszórjuk porcukorral,vagy csokimázzal vonjuk be.
4. Másnapra szépen megpuhul és jól szeletelhető.

 

Angol szelet

Hozzávalók:

Tészta:

• 4 ek tej
• 1dkg szalalkáli
• 6db tojás
• 30 dkg porcukor
• 25 dkg margarin
• 30 dkg liszt
• 1 ek kakaópor
• 1db bonbonmeggy aroma
• 1db zöld keserű mandula aroma

Krém:

• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 7 dl tej
• 7 ek liszt

Máz:

• 20 dkg porcukor
• 2 ek kakaópor
• 4 ek forró víz
• 5 dkg margarin

Elkészítés

1. Tészta:A tejben a szalalkálit feloldjuk.A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját a porcukorral habosra keverjük,majd hozzáadjuk a ráma margarint,és a feloldott szalalkálit.Jól elkeverjük.Végül a lisztet és a tojások keményre vert habját tesszük bele.A kész masszát  3  felé vesszük.Az elsőbe 1 evőkanál kakaóport teszünk,a másodikhoz 1db zöld keserű mandula aromát,a harmadikhoz 1db bonbonmeggy aromát keverünk.Lapokban sütjük.
2. Krém:A margarint a porcukorral habosra keverjük.A  tejben a  lisztet sűrű péppé főzzük,ha kihűlt a kikavart  margarinos krémhez keverjük.
3. Alulra tesszük a barna lapot.Megkenjük krémmel,ráborítjuk a zöld lapot szintén megkenjük krémmel és ráborítjuk a rózsaszín lapot.
4. Máz:A porcukrot  a kakaóporral összekeverjük.4 evőkanál forró vizet öntünk rá,végül a margarint is hozzáadjuk.A tésztát bevonjuk a mázzal.Másnap szeleteljük.

 

Diós - mákos beigli

Hozzávalók:

Mák vagy diótöltelék: 2 db 450 g-os beiglihez

• 120 ml víz
• 125 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet fahéj
• 1 marék mazsola
• 210 g darált mák vagy dió
• 30 g darált háztartási keksz ( édes morzsa )

Tészta:4db félkilós beiglihez

• 100 ml tej
• 2 db tojás sárgája
• 10 g élesztő
• 520 g liszt
• 50 g porcukor
• 2 csipet só
• 160 g vaj
• 100 g mangalica sertészsír
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítés

1. Töltelék:Keverjük össze az édes morzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 240 g-os darabokat. Tehát ez az anyaghányad, két töltelékre elegendő. Ezért készítsük el, egyszer mákkal, másodszor pedig dióval.
2. Tészta:Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.A tejet, a tojássárgáját,az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
3. A lisztet és a porcukrot, vaníliás cukrot  összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének.
4. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká.
5. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a beigliket, buborékmentesen.
6. Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb 25- 30 perc alatt süssük készre.
7. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható.

Havas fenyők

Hozzávalók:

• 22 dkg porcukor
• csipetnyi só
• 1 evőkanál rum
• 32 dkg liszt
• 8 dkg finomra darált mandula
• 2 db tojás
• 1teáskanál mandulaízű sütőaroma
• 5 dkg vaj                

Töltelékhez:

• 10 dkg földimogyoró
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

1. A tésztához valókat összegyúrjuk,és fóliába csomagolva,hűvös helyen legalább fél órán át pihentetjük.Ezután lisztezett deszkán 2 - 3 mm vastagra nyújtjuk és kis fenyőformákat szúrunk ki belőle.
2. A fenyőket sütőpapírral borított tepsire fektetjük,és előmelegített sütőben 180 fokon 5 - 6 perc alatt világosra sütjük.
3. A töltelékhez a földimogyorót finomra daráljuk,majd mézzel meg a kakaóporral simára keverjük.A mogyorókrémmel 2 - 2 fenyőkekszet összeragasztunk.Kedvünk és időnk szerint cukormázzal is díszíthetjük,vagy porcukorral meghinthetjük./ Földimogyoró helyett diót vagy mandulát is használhatunk.                 
   
   
   
   

 

Kapros - túrós rétes

 

 Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 5 dkg zsír
• 3 dl langyos víz
• 3 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 dl tejföl
• 0,5 kg rétesliszt
• 1 evőkanálnyi ecet
• só, olaj

Elkészítés:

1. Egy nagy tálba, szitáljuk a lisztet,bele tesszük a zsírt, egy tojást, és az egészet keverjük sima masszává. Egy kancsóban oldjuk  fel sót a vízben, és adagoljuk hozzá az ecetet is. Ha ez megvan, apránként adjuk a masszához, akkor vagyunk kész a dagasztással, ha a tészta könnyen nyújtható, és az edény falától is elválik. Miután ezzel végeztünk, csináljunk két-három cipót a tésztából, a tetejüket vékonyan kenjük be olajjal, majd egy deszkán letakarva pihentessük őket körülbelül 40 percig. Ha a tészta már puha és nyújtható, elkezdhetünk  vele dolgozni.

2. A nyújtáshoz elengedhetetlen egy textildarab, régi terítő vagy konyharuha tökéletes a feladathoz. Szórjuk be alaposan liszttel, aztán először körkörösen lapítsuk ki, majd húzd szét hártyavékonyságúra a tésztát. Akkor jó, ha már átlátszik rajta a terítő mintázata. A tésztát, amikor vékony, már csak a szélén fogjuk meg, majd a fennmaradó vastagabb részeket szedjük le róla, hogy csak a papírvékony felületet töltjük majd a töltelékkel.

3. Egy tálba szűrőn keresztül törjük  bele a túrót, adjuk hozzá a tejfölt és a maradék tojást, keverjük simára, sózzuk meg, törjük  bele a fokhagymát és a kaprot is, majd ismét keverjük  össze. A kihúzott tésztát nagyon vékonyan kenjük  be olajjal, majd oszlassuk el rajta a tölteléket. Tekerjük  fel a nyers réteseket, majd egy kivajazott tepsiben helyezzük el őket, kenjük le a tetejükre is egy kis olajat, aztán 200 fokra előmelegített sütőben sütjük nagyjából 45 percig.

Sósrudak

Hozzávalók:

• 20 dkg ráma
• 40 dkg liszt
• 2 db tojás
• 3 evőkanál tejfől
• 2 teáskanál só

Tetejére

• köménymag
• sajt
• szezámmag
• lenmag

Elkészítés

1. A lisztben a rámát elmorzsoljuk,majd hozzáadjuk a tejfölt,1 db tojást,és a sót.Jól eldolgozzuk,összegyúrjuk.A tésztából cipót formálunk, és 2 órára hűtőbe tesszük.
2. Majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.A tetejét felvert tojással kétszer megkenjük, majd megszórjuk magvakkal,vagy sajttal.
3. Éles késsel,vagy derelye vágóval ujjnyi széles és kb. 10 cm hosszú csíkokat vágunk.Zsírpapírral bélelt tepsibe helyezzük,és előmelegített sütőbe sütjük.

Meggyes - túrós rétes

Hozzávalók:

• 45 dkg kimagozott meggy - lehet befőtt is
• 25 dkg túró
• 10 dkg vaj
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 6 evőkanál cukor
• kevés őrölt szerecsendió
• 8 nagy réteslap
• 3 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

1.   Egy evőkanál puha vajat keverjük el a cukorral és a tojássárgájával, amíg habos nem lesz.
2. Tegyük bele a citromhéjat, a szerecsendiót és a túrót, majd rakjuk félre.
3. A maradék vajat olvasszuk fel.
4.  Az egyik réteslapot helyezzük egy konyharuhára, és bőségesen ecseteljük be az olvasztott vajjal.
5. Rátesszük  a második lapot, és ezt is vajazzuk be. 
6. Addig folytatjuk, amíg minden réteslapot rárétegeztünk és megvajaztunk, meghagyva egy kevés olvasztott vajat. 
7. A tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával, egy öt centis csíkot hagyva körben a széleken. A túrós keveréket terítsük a tésztára, majd szórjuk rá a meggyet.
8. Hajtogassuk fel a réteslapok peremét, majd a konyharuha segítségével óvatosan tekerjük fel.
9. A rétest helyezzük kivajazott tepsire, kenjük meg a maradék vajjal, és süssük 35-40 percig, amíg a rétes ropogósra nem pirul.