Mézes zserbó

Hozzávalók

Tészta:

• 15 dkg kristálycukor
• 2 evőkanál méz
• 0,5 dl tej
• 1 kiskanál keserű kakaópor
• 10 dkg margarin
• 1 db tojás
• 45 dkg liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna

Nyújtáshoz:

• egy kevés liszt

Krém:

• 5 dl tej
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 dl ( 10 dkg ) rétesliszt
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja ( pár csepp leve )

Máz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg margarin
• 0,5 dl főzőtejszín

Elkészítés

1. A tésztához valókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba téve ,majd gőz fölött kb. 15 perc alatt kicsit sűrű enyhén karamellszínű masszává főzzük.
2. A tűzről levéve azonnal összegyúrjuk a szódabikarbónával elkevert liszttel.Nyomban 4 részre osztjuk,és enyhén meglisztezett gyúrólapon egyenként kb.23 x 30 cm-es lapokká nyújtjuk.Előmelegített sütőben,( 170c,légkeveréses sütőben 155c ) 5 percig sütjük vigyázva ,mert gyorsan megéghet.A másik 3 lapot ugyan így sütjük meg.
3. A krémhez a tejet a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk.A réteslisztet folyamatos keverés közben beleszórjuk,és 4 5 perc alatt sűrűre főzzük,majd hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A puha margarint először magában,majd a porcukorral keverjük habosra.A tejpépet evőkanalanként beledolgozzuk,majd a hozzáadjuk a reszelt citrom héjat és pár csepp levét.
5. A kisült lapokat ezzel a krémmel egymásra rétegezzük.A mázhoz valókat 3 - 4 perc alatt simára főzzük,majd a tészta tetejére kenjük.Letakarva legalább 1 éjszakára hűtőbe tesszük,másnap szeleteljük.

Ekészítési idő:180 perc

Mennyiség:4 fő

Költség:Kb.1000 forint

Almás túrótorta

Hozzávalók

Tészta:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• 1 db tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só

Töltelék:

• 50 dkg tehéntúró
• 15 dkg kristálycukor
• 3 db tojás
• 2 - 3 evőkanál búzadara
• 5 dkg mazsola
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db citrom reszelt héja

Tetejére:

• 50 dkg alma

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk és 1 órára hűtőbe tesszük,majd kibélelünk vele egy tortaformát.
2. A túrót simára keverjük a kristálycukorral,vaníliás cukorral a tojások sárgájával,hozzáadjuk a habbá vert fehérjét,a reszelt citrom héjat,a búzadarát,és mazsolát szórunk bele.
3. A masszát a tésztával kibélelt tortaformába öntjük.Tetejére megtisztított vékony szeletekre vágott almát teszünk,és forró sütőben megsütjük.

Ekészítési idő:90 perc

Mennyiség:4 fő

Költség:Kb.1000 forint

Narancsos máktorta

Hozzávalók

Tészta:

• 4 db tojás
• 16 dkg porcukor
• 40 dkg darált mák
• 12 dkg liszt + a formához
• 1 csomag sütőpor
• 12,5 dkg margarin + a formához
• 2 db kisebb alma ( reszelve )
• 4 dkg mazsola
• 1 db narancs reszelt héja
• 1 dl joghurt
• 1 üveg ( kb.50 dkg ) narancslekvár vagy bármilyen sűrű lekvár

Máz:

• 10 - 10 dkg étcsokoládé és fehér csokoládé 
• 5 - 5 dkg margarin

Elkészítés

1. A tojásokat kettéválasztjuk,a fehérjéket habbá verjük,amikor már kemény a hab,belekeverjük a porcukrot,és olvadásig együtt verjük tovább.A mákot ,a lisztet,a sütőport egy tálban elkeverjük.A margarint megolvasztjuk, a tojássárgájával a reszelt almával a mazsolával,a narancshéjjal és a joghurttal elkeverjük.A habot elkeverjük az almás résszel,majd a lisztes keveréket is beleforgatjuk.A masszát a kikent,kilisztezett  22 - 24 cm átmérőjű formába töltjük,és 160 C -ra előmelegített sütőben 45 - 50 percig sütjük.Mivel igen szaftos tészta,nem tűpróbával ellenőrizzük,hanem akkor jó,ha a tetejét a tenyerünkkel megnyomkodva rugalmasan vissza jön.
2. Amikor langyosra hűlt,a formából kivesszük,és 3 lapba vágjuk.A lekvárral megtöltjük és körbe kenjük.
3. A csokoládékat külön - külön egy lábosban a margarinnal kevergetve addig melegítjük,amíg a csokoládék teljesen elolvadnak,majd először az étcsokoládét tesszük a tortára,mikor megdermedt utána a fehér csokoládéval vonjuk be a tortát.Tálalás előtt 1 órára hűtőbe tesszük dermedni. 

Elkészítési idő:60 perc

Mennyiség:4 - 6 fő

Költség: Kb.1500 forint

Csodacsillag

Hozzávalók

Tészta:

• 22 dkg porcukor
• csipetnyi só
• 1 evőkanál rum
• 32 dkg liszt 
• 8 dkg darált mandula
• 2 db tojássárga
• 1 teáskanál mandula ízű aroma
• 1 csomag sütőpor
• 20 dkg vaj

Töltelék:

• 20 dkg marcipánmassza
• 1 db narancs 
• kevés porcukor a nyújtáshoz
• 10 dkg savanykás lekvár

Teteje:

• 2 db tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 2 evőkanál kandírozott narancshéj

Elkészítés

1. A tésztához valókat összegyúrjuk,majd fóliába csomagolva fél órán át hűvös helyen pihentetjük.Ezután lisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtjuk,és csillagokat szúrunk ki belőle.
2. A csillagokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük,és előmelegített sütőben 180 fokon 5 - 6 perc alatt halvány sárgára sütjük.A marcipánmasszát a narancs lereszelt héjával és kevés narancslével ízesítjük,majd jól összegyúrjuk.Porcukorral meghintett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk,és csillagkiszúróval éppen feleannyi csillagot készítünk belőle,mint ahány tészta csillagunk van.
3. Összeállítjuk a süteményeket:egy tésztacsillagra egy kis lekvárt kenünk,ráhelyezünk egy marcipáncsillagot,erre megint egy és t egy pici lekvár és egy tésztacsillag kerül.A tojásfehérjéket porcukorral sűrű masszává keverjük,és a csillagok tetejére kenjük.Az apróra vágott cukrozott narancshéjat szórunk rá,és szikkadni hagyjuk.

Ekészítési idő:60 perc + sütés

Mennyiség:4 fő

Költség:Kb.1000 forint

Habcsókos linzer

Hozzávalók

Tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 db tojássárgája
• 1 db reszelt citromhéj

Habcsók:

• 2 db tojásfehérje
• 18 dkg kristálycukor

Töltelék:

• 1 üveg lekvár

Elkészítés

1. Tészta:A hozzávalókból linzertésztát készítünk,és kb.3mm vékonyra  nyújtjuk.Karikákat szaggatunk belőle,sütőpapíros tepsire tesszük és kisütjük.Miután kihűlt 2-2-őt bármilyen lekvárral összeragasztunk,és visszahelyezzük őket a sütő lemezre.
2. Habcsók:12 dkg cukrot kevés vízzel ( éppen,hogy ellepje a cukrot ) sűrűre főzzük.Ezt kis lángon végezzük,nehogy karamellizálódjon a cukor,mert akkor nem lesz szép fehér a habunk.Kevergetni nem szabad!
3. Közben a tojásfehérjét a maradék 6 dkg cukorral kemény habbá verjük.Lassan csurgatva hozzáadjuk a főzött cukrot.A főzött cukorral együtt még egy rövid ideig a habot tovább verjük.Ezután lekvárral összeragasztott linzerkarikák tetejét habcsókkal vonjuk be.
4. Utána a sütő legalacsonyabb fokozatán nem túl sokáig szárítjuk.

Elkészítési idő:60 perc

Mennyiség:4 - 6 fő

Költség: Kb.800 forint

Pehely kifli

Hozzávalók: kb. 80 db-hoz

• 40 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 6 evőkanál hideg tej
• 1 evőkanál 10% - os ecet

Töltelék:

• 15 dkg cukor 
• 1 dl tej
• 1 db citrom héj
• 25 dkg darált dió,mák vagy mandula
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 üveg kemény szilvalekvár

Elkészítés

1. A lisztet a rámával elmorzsoljuk,hozzáadjuk a hideg tejet és az ecetet.A tésztát jól kidolgozzuk,majd 8 részre (gombócokat készítünk ) osztjuk és 2 órát hűtőben pihentetjük.Ezután a gombócokat ( 1 gombócból 10 kifli jön ki ) kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk megtöltjük dió,mák,vagy mandulatöltelékkel.Tölthetjük akár kemény szilvalekvárral,rummal ízesített gesztenyemasszával.
2. A kész kifliket zsírpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, előmelegített sütőbe megsütjük,majd még melegen vaníliás porcukorral meghintjük.
3. Töltelék:A cukrot a tejben felfőzzük,citrom héjjal ízesítjük,majd a darált dióval összekeverjük.A tölteléket hűtsük ki felhasználás előtt.A mák és a mandulatölteléket ugyan így készítjük el.

Ekészítési idő:60 perc

Mennyiség:4 - 6 fő

Költség:Kb.1000 forint

Túrósfonatok

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 15 dkg vaj
• 15 dkg friss tehéntúró
• 12 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só

Elkészítés:

1. A liszttel elkevert sütőport vajjal deszkán jól összedolgozzuk,azután hozzágyúrjuk a friss,savótól lecsepegtetett tehéntúrót, a cukrot a vaníliás cukrot és egy csipet sót.
2. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából,melyeket a képen látható módon fonunk s tojássárgájával megkenve,sütőpapírral kibélelt tepsibe,előmelegített sütőben szép pirosra sütünk.
3. Sütés után,még forrón,vaníliás - szórócukorban megforgatjuk.

Ekészítési idő:45 perc

Mennyiség:4 fő

Költség:Kb.600 forint

Szepesi szelet

Hozzávalók

• 20 dkg cukor
• 15 dkg vaj
• 3 db tojás
• 3 evőkanál meleg víz
• 1 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 8 dkg sótlan darált mogyoró
• 3 dkg sótlan durvára vágott mogyoró
• kristálycukor

Elkészítés

1. A cukrot a vajjal,a tojások sárgájával,3 evőkanál meleg vízzel, a vaníliás cukorral habosra keverjük.Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet,a darált mogyorót,és a tojások fehérjének kemény habját.
2. Vajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük,durvára vágott mogyoróval és kristály cukorral megszórva előmelegített sütőbe 180fokon kb. 25 - 30 percig sütjük.Kihűlés után szeleteljük.
   Elkészítési idő:kb.50perc

   Mennyiség:4fő

   Költség:kb.700ft

Sárgarépás burgonya tócsi

Hozzávalók

• 5 db nagyobb burgonya
• 2 db közepes sárgarépa
• 2 db tojás
• 3-4 púpozott evőkanál liszt (vagy amennyit felvesz)
• ízlés szerint só,bors
• 2-3 cikk fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• olaj a sütéshez
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés

1. A Burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk nagy lyukú reszelőn lereszeljük.A petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk.
2. Tálba téve a reszelt burgonyát ,sárgarépát és az apróra vágott petrezselymet,hozzáadjuk a lisztet,a tojásokat,Ízlés szerint sózzuk borsozzuk,majd belereszeljük a fokhagymát is.
3. Jól összekeverjük és evőkanállal  forró olajban szaggatjuk,majd szét lapítva és szép pirosra,ropogósra sütjük.Tejföllel tálaljuk.
   Elkészítési idő:kb.45perc

   Mennyiség:4fő

   Költség:kb.500ft

Gombás burgonyaleves

Hozzávalók

• 25 dkg sampinyongomba
• 25 dkg burgonya
• 1-1 szál sárgarépa és fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál ételízesítő
• 2 evőkanál olaj
• 1 csokor kapor
• 1 púpozott evőkanál liszt
• csipetnyi cukor
• ízlés szerint törött bors

Elkészítés

1. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.A megtisztított zöldséget és a burgonyát felkockázzuk.A vöröshagymát finomra metéljük.A tejfölt és a lisztet néhány evőkanál vízzel simára keverjük.
2. Forró olajon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk.Hozzáadjuk a zöldséget és a gombát.Meghintjük ételízesítővel,lefedjük és saját levében puhára pároljuk.
3. Ezután 7,5 dl vízzel felöntjük,borssal ízesítjük,és felforraljuk.5 percig főzzük,majd hozzáadjuk a burgonyát is.További 15 percig főzzük,végül beleöntjük a lisztes tejfölt,és beleszórjuk a finomra vágott kaprot.Tálaláskor külön is megtejfölözhetjük.

Kapor helyett petrezselyemmel is elkészíthetjük.

Elkészítési idő:kb.45perc

Mennyiség:4fő

Költség:kb.800ft

Savanyú káposztás vagdalt

Hozzávalók

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 db szikkadt zsemle
• 2 db tojás
• 2 - 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg savanyú káposzta
• só,bors
• 20 dkg bacon szalonna

Elkészítés

1. Az apróra vágott vöröshagymát és reszelt fokhagymát forró olajban üvegere dinszteljük..A zsemlét  vízbe áztatjuk,majd jól kinyomkodjuk és hozzákeverjük a nyers darált húshoz.
2. A masszához adjuk a két tojást,a megdinsztelt hagymát,és a felaprított savanyú káposztát,sózzuk,borsozzuk majd  jól összekeverjük.
3. Az őzgerincformát kizsírozzuk,megszórjuk zsemlemorzsával és kibéleljük szalonnával,úgy hogy a szélei kilógjanak a formából.
4. A masszát tegyük a kibélelt őzgerincformába és hajtsuk rá a lelógó szalonnát.Hosszában a tetejére is tegyünk szalonna csíkokat.Előmelegített sütőben ( 200 fokon ) 45 - 50 percig sütjük, egy sütőpapíros tepsire helyezve.Amikor megsült kifordítjuk az őzgerincformából a tepsire és addig pirítjuk míg a szalonna nem kap egy kis színt. 

Elkészítési idő:60 perc

Mennyiség:4 - 6 fő

Költség: Kb.1500 forint

Paradicsomleves húsgombóccal

Hozzávalók

• 5 dkg zsír 
• 6 dkg liszt
• 7 dl házilag eltett paradicsom,vagy 10 dkg paradicsompüré
• 8 dkg cukor
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 db zeller levél
• só

Húsgombóc

• 40 dkg darált sertéshús
• 1 db tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só,bors ízlés szerint
• 1 l zöldségleves lé

Elkészítés

1. Világos zsemleszínű rántást készítünk,amelyet paradicsommal és annyi vízzel engedünk fel,hogy összesen 13 - 14 dl levest kapjunk.
2. A megtisztított vöröshagymát egészben nyersen beletesszük,hasonlóképpen a megmosott zellerlevelet,a sót és a cukrot,majd körülbelül fél óráig forraljuk.Ezután leszűrjük.
3. Közben elkészítjük a húsgombócokat.A  darált húst egy tálba helyezzük,majd hozzáadjuk a tojást,a reszelt fokhagymát,a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöldet,végül ízlés szerint sózzuk borsozzuk és jól összekeverjük.Az 1 liter zöldségleves lében kifőzzük a húsgombócokat majd tálalásnál a tányérba téve ráöntjük a leszűrt paradicsom levet.

Elkészítési idő:60 perc

Mennyiség:4 fő

Költség: Kb.1000 forint

Céklás - Almás saláta

Hozzávalók

• 30 dkg cékla
• 30 dkg alma
• 1 - 2 csipet só
• 2 - 3 evőkanál méz  ( ízlés szerint )
• késhegynyi őrölt kömény
• 2 dl natúr joghurt

Elkészítés

1. A céklát meg az almát megmossuk,meghámozzuk és vékony csíkokra lereszeljük,és kevés sóval ízesítjük.
2. A cékla és az alma levet enged,ezt hagyjuk a salátában.Kevés fűszerköménnyel ízesítjük,majd ízlés szerint 1 - 2 evőkanál mézet adunk hozzá,és a végén a joghurttal jól összekeverjük.
3. Legalább néhány órára behűtjük tálalás előtt,de 1 - 2 nap alatt még finomabbá érnek az ízek.
4. A  salátát bármilyen húshoz adhatjuk köretként.

Elkészítési idő:30 perc

Mennyiség:4 fő

Költség: Kb.600 forint

Nyírségi gombócleves

Hozzávalók:

• 40 dkg borjú comb,vagy lapocka ( esetleg sovány sertéshús )
• 8 dkg vaj
• 1 - 1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 1 - 1 darabka zeller,karalábé
• só
• 10 dkg zöldborsó
• 15 dkg karfiol
• 10 dkg gomba
• 1 csapott evőkanál liszt
• 2 dl tejszín
• 2 db tojássárgája
• fél citrom leve

Burgonyagombóc:

• 15 dkg burgonya 
• 4 dkg liszt
• 1 db tojás
• só
• őrölt bors
• késhegynyi reszelt szerecsendió

Tetejére:

• fél csokor petrezselyem

 

Elkészítés

1. A borjúhúst kockákra vágjuk,és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.Közben a sárgarépát,a petrezselyemgyökeret,a zellert meg a karalábét megtisztítjuk,kis kockákra aprítjuk,majd a húshoz adjuk,és néhány percig pirítjuk.1,2 liter vízzel fölöntjük,megsózzuk,fölforraljuk,majd lefödjük,és kis lángon puhára főzzük.
2. Közben a gombócokhoz a burgonyát héjában megfőzzük,meghámozzuk,és áttörjük.Amikor kihűlt,a lisztel meg a tojással összegyúrjuk,megsózzuk,megborsozzuk,reszelt szerecsendióval fűszerezzük.Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk.
3. A borsót az apró rózsáira szedett karfiolt meg a fölszeletelt gombát is hozzáadjuk,és addig főzzük,míg minden megpuhul.A maradék vajból és lisztből rántást készítünk,a levest ezzel sűrítjük.A tűzről levéve tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk,ha kell utána sózunk,végül citrom levével kellemesen pikánsra ízesítjük.Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Elkészítési idő:95 perc

Mennyiség:4 - 6 fő

Költség: Kb.2500 forint